Info Kempen

abstrak Jagung ungu (Zea mays L.), bijirin dengan salah satu warna paling dalam dalam kerajaan tumbuhan, telah menarik perhatian industri makanan kerana ia boleh berfungsi sebagai sumber alternatif kepada pewarna sintetik. Juga kaya dengan sebatian fenolik dengan sifat menggalakkan kesihatan yang berpotensi, jagung ungu menjadi bintang yang semakin meningkat dalam pasaran bahan-bahan baru. Walaupun telah diiklankan secara meluas sebagai makanan 'sihat', maklumat yang tersedia tentang manfaat kesihatan jagung ungu masih belum disemak dan diringkaskan dengan baik. Dalam ulasan ini, kami membentangkan maklumat komposisi tertumpu pada potensi sebatian fenolik berfungsi yang dikaitkan dengan kesan menggalakkan kesihatan. Kajian menilai sifat-sifat bermanfaat kesihatan yang berpotensi, termasuk ujian in vitro, model sel, ujian haiwan dan manusia, juga dibincangkan. Makalah ini menekankan penyelidikan menggunakan jagung ungu, atau ekstraknya, tetapi beberapa sumber tumbuhan lain dengan komposisi fenolik yang serupa dengan jagung ungu juga disebut. Dos dan ketoksikan kajian jagung ungu juga dikaji. Sebatian fenolik jagung ungu telah ditunjukkan dalam banyak kajian mempunyai sifat antioksidan, anti-radang, antimutagenik, antikarsinogenik dan anti-angiogenesis yang kuat. Mereka juga didapati dapat memulihkan penyakit gaya hidup, seperti obesiti, diabetes, hiperglisemia, hipertensi, dan penyakit kardiovaskular, berdasarkan kuasa antioksidan kuat mereka yang melibatkan pemulihan peraturan biokimia. Dengan bukti yang menjanjikan daripada kajian sel dan haiwan, sumber kaya sebatian menggalakkan kesihatan ini memerlukan perhatian tambahan untuk lebih memahami potensi sumbangannya kepada kesihatan manusia

Nilai Pemakanan

Jagung ungu menawarkan fitonutrien, asid fenolik, dan flavonoid. Telah terbukti menunjukkan sifat anti-radang dan dikaji kerana kemampuannya membantu mencegah kegemukan. Hasil warna biru tua, merah, dan ungu memperoleh warna dari pigmen larut dalam air yang dikenali sebagai antosianin. Antosianin ini bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh dengan jagung Ungu menawarkan salah satu tahap antosianin tertinggi yang terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Jagung ungu paling banyak terdapat dalam antosianin C3G atau sianidin-3-glukosida yang merupakan antosianin yang paling biasa dijumpai di alam semula jadi dan sedang dikaji untuk keupayaan antioksidan yang unggul.


Similar articles

• Primary and Phenolic Metabolites Analyses, In Vitro Health-Relevant Bioactivity and Physical Characteristics of Purple Corn (Zea mays L.) Grown at Two Andean Geographical Locations.

Ranilla LG, Rios-Gonzales BA, Ramírez-Pinto MF, Fuentealba C, Pedreschi R, Shetty K. Ranilla LG, et al. Metabolites. 2021 Oct 22;11(11):722. doi: 10.3390/metabo11110722. Metabolites. 2021. PMID: 34822380 Free PMC article.

• Phenolic Composition and Evaluation of the Antimicrobial Activity of Free and Bound Phenolic Fractions from a Peruvian Purple Corn (Zea mays L.) Accession.